PRZEJDŹ DO SEKCJI:

PRZEPIS NA KOMBUCHĘ JEST PROSTSZY, NIŻ MYŚLISZ!

Składniki, których potrzebujesz to:

• ok. 4 litry wody

• 4-6 torebek lub 4-6 łyżek herbaty liściastej (najlepiej czarnej lub zielonej, bez żadnych dodatków)

• szklankę cukru (białego lub trzcinowego) (200g)
  
  UWAGA: nie stosuj zamienników cukru, takich jak miód, erytrytol, czy ksylitol, ponieważ nie zostaną one przetworzone przez bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację.
  

• 250 ml kultur startowych (czyli dojrzałej, co najmniej 2-tygodniowej kombuchy z pierwszej fermentacji).

  Możesz wrzucić również SCOBY (grzybka herbacianego), jednak mając starter (czyli kultury bakterii i drożdży w wersji płynnej), grzybek nie jest niezbędny do rozpoczęcia procesu fermentacji.

Do tego przygotuj 4-litrowy słój, bawełnianą/lnianą (lub inną naturalną) tkaninę z mocno przylegającymi do siebie nitkami (u mnie jest to bawełniany ręcznik kuchenny) oraz gumkę/sznurek do zawiązania tkaniny na otworze słoika.

Wszystko gotowe? Do dzieła! 😃

INSTRUKCJA PIERWSZEJ FERMENTACJI

1. Dokładnie umyj i wyparz słój.

2. Następnie do 3/4 słoika wlej przefiltrowaną wodę. Jeśli nie masz w domu dzbanka z filtrem, możesz zrobić kombuchę na butelkowanej wodzie źródlanej, którą kupisz w najbliższym sklepie.

3. Zaparz herbatę w małym naczyniu (u mnie jest to 0,5 litrowy słoik) wg wskazań.

   Jeśli parzysz zieloną herbatę, zmierz jej temperaturę lub odczekaj parę minut po przegotowaniu wody, tak aby jej temperatura faktycznie miała 60-80*C. Nie zalewaj zielonej herbaty wrzątkiem, ponieważ pozbawisz ją wtedy i smaku i właściwości odżywczych.

4. Do zaparzonej herbaty dodaj szklankę cukru, porządnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

5. Kiedy herbata z rozpuszczonym cukrem osiągnie temperaturę pokojową, wlej ją do słoja z wodą. Jeśli masz, to dodaj grzybka herbacianego, a następnie dodaj starter (nie musisz już mieszać roztworu).

   Pamiętaj, aby SCOBY wraz ze starterem nie miało styczności z metalowymi przyrządami. Przed każdym przenoszeniem grzybka ze SCOBY hotelu dokładnie umyj i wypłucz ręce!

6. Po wlaniu startera przykryj słój przepuszczającą powietrze tkaniną, zabezpiecz gumką/sznurkiem i odstaw w ciemne (możesz po prostu owinąć słój ręcznikiem kuchennym) i ciepłe miejsce (idealna temperatura to 24-29*C) na kilka dni.
   
   Pod żadnym pozorem nie zakręcaj naczynia!

   Kombucha potrzebuje "oddychać" 😊

JAK POZBYĆ SIĘ CHLORU Z WODY?

Jeśli tak jak ja mieszkasz w mieście, w którym woda z kranu jest mocno chlorowana — w bardzo łatwy sposób możesz pozbyć się chloru na dwa sposoby:

Odstaw słój z przefiltrowaną wodą na 24 godziny: w tym czasie chlor wyparuje z wody. Pamiętaj, aby zabezpieczyć otwór słoja oddychającą tkaniną (czyli na przykład bawełnianym ręcznikiem kuchennym), żeby nic nie dostało się do wody. 

Jeśli nie chcesz czekać 24 godzin, możesz pozbyć się chloru poprzez 15-minutowe gotowanie wody. Ja jednak wolę pierwszą opcję, ponieważ po gotowaniu wody i tak trzeba czekać, aż ona ostygnie. Ponadto, pierwsza opcja jest bardziej eko — nie musimy zużywać ani energii, ani gazu! 🌱

JAK DŁUGO FERMENTOWAĆ?

Czas pierwszej fermentacji w 4-litrowym słoju to od 5 do 12 dni, w zależności od tego, jaka temperatura panuje w otoczeniu. W upalne dni fermentacja będzie szybsza, dlatego warto codziennie próbować kombuchy już po 4-tym dniu od nastawu.

Czas drugiej fermentacji (w butelkach) to od 2 do nawet 10 dni (również w zależności od temperatury panującej w otoczeniu).

DRUGA FERMENTACJA — BUTELKOWANIE KOMBUCHY

Do butelkowania kombuchy będziesz potrzebować szklanych butelek o okrągłym przekroju (najlepiej z ciemnego, grubego szkła). Dlatego, zanim zaczniesz fermentować własną kombuchę, warto się w takie zaopatrzyć. Mogą to być butelki po komercyjnych kombuczach.

🧡 Jeśli nie masz butelek

możesz bez problemu użyć słoików. Na dłuższą metę polecam jednak butelki, ponieważ od razu możesz z nich wygodnie pić.

🧡 Jeśli robisz kombuchę klasyczną (bez dodatków)

możesz zabutelkować ją wcześniej, jak jest jeszcze trochę słodka. Podczas drugiej fermentacji cukier nadal będzie spożywany przez bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację.

🧡 Jeśli jednak planujesz dodać słodkie owoce (np. truskawki)

możesz odczekać z butelkowaniem 1-2 dni dłużej. Fruktoza zawarta w owocach nie tylko nada Twojej kombuchy więcej słodyczy, ale i również będzie świetną pożywką dla kultury bakterii i drożdży. Dzięki temu Twoja kombucha wyjdzie jeszcze bardziej gazowana.

Dokładne kroki butelkowania poniżej:

1. Dokładnie umyj i wypłucz ręce. Następnie wyjmij SCOBY ze słoja i przenieś do SCOBY hotelu. Pamiętaj, żeby nie używać przy tym metalowych narzędzi (ja używam drewnianej łopatki do naleśników).
   
   Jeśli chcesz od razu zrobić kolejny nastaw — odlej szklankę kombuchy (czyli 250 ml startera) oraz przenieś SCOBY w bezpieczne miejsce (miska/talerz) na czas butelkowania.

2. Po ukończeniu pierwszego kroku dokładnie wymieszaj napój w słoju.
   
   Drożdże, czyli te "brązowe farfocle" unoszące się przy grzybku i osadzające się na dnie słoja to naturalny wynik fermentacji. Są one kluczowe w procesie karbonacji, stąd ważne, żeby były rozdystrybuowane równomiernie. Dlatego ZAWSZE pamiętaj o wymieszaniu kombuchy przed przelaniem 🌪️

   Co ciekawe, te "farfocle" zawierają dużo witaminy B. Więc pomimo tego, że (naprawdę) brzydko wyglądają, można je pić wraz z kombuchą.

3. Wymieszany napój przelej przez lejek do butelek, zostawiając mniej więcej 2 cm wolnej przestrzeni w szyjce butelki.

   Przelewanie prosto ze słoja może być nie lada wyzwaniem.
   Jeśli Twój słój z kombuchą jest na maksa wypełniony — zacznij przelewać napój za pomocą małej szklanki. Następnie stopniowo przelej resztę do mniejszego naczynia (np. karafki/dzbanka) a dopiero potem do butelek. Ta taktyka pomoże uniknąć Ci nadmiernego rozlewania.

4. Po przelaniu szczelnie zakręć butelki, a następnie przenieś je w ciepłe i ciemne miejsce na następne 2-10 dni.

   Im butelki będą szczelniej zamknięte, tym mniej ucieknie bąbelków. A to właśnie one nadają kombuchy niesamowicie orzeźwiający smak.

5. Spróbuj kombuchy po 2-3 dniach po butelkowaniu.

   Jeśli kombucha jest jeszcze zbyt słodka, daj jej jeszcze popracować kilka dni. Jeśli jednak to "ten moment" i kombucha nie jest ani za słodka, ani zbyt octowa — przenieś butelki do lodówki.

   Niska temperatura znacznie spowolni (albo nawet wstrzyma proces fermentacji), dzięki czemu kombucha może być przechowywana w lodówce nawet kilka miesięcy.
   
   
   Pamiętaj, że każda kombucha wychodzi inaczej. Dlatego znając smak komercyjnych kombuch, spróbuj wyczuć ten moment, w którym kombucha jest już najsmaczniejsza do picia. Nie martw się, jeśli za pierwszym razem wyjdzie za słodka lub za octowa — zawsze wtedy możesz rozrzedzić ją wodą gazowaną, lub użyć do następnego nastawu.
   

   Miłego kombuczarowania! 🪄

POTRZEBUJESZ WIĘCEJ INFORMACJI ODNOŚNIE KOMBUCHY?

PRZEJDŹ DO KOMBUCZOWEGO PORADNIKA!

Zapisz się na newsletter!

Też kochasz kombuchę?

Dostaniesz najlepsze wskazówki dotyczące fermentacji herbaty

Dowiesz się jeszcze więcej na temat wpływu kombuchy na zdrowie

Będziesz na bieżąco ze wszystkimi nowymi wpisami na blogu!

Dołączając do newslettera:

🍵

⚡

🫀