PRZEJDŹ DO SEKCJI:

KOCHASZ KAWĘ I KOMBUCHĘ?
ŁAP PRZEPIS NA KAFFBUCHĘ!

Składniki, których potrzebujesz na 4 litrowy nastaw to:

• ok. 3,5 litry wody

• 600 ml zaparzonej kawy (z ok. 40 g ziaren)

• szklankę cukru białego lub trzcinowego (ja zazwyczaj daję 200 g, jeśli jednak chcesz zrobić słodszą kaffbuchę, możesz śmiało użyć 250 g cukru)
  
  UWAGA: nie stosuj zamienników cukru, takich jak miód, erytrytol, czy ksylitol, ponieważ nie zostaną one przetworzone przez bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację i narażą Twoją kaffbuchę na atak pleśni.

• 250 ml kultur startowych* (czyli dojrzałej, co najmniej 2-tygodniowej kombuchy z pierwszej fermentacji).

  Możesz wrzucić również scoby (grzybka herbacianego), jednak mając starter (czyli kultury bakterii i drożdży w wersji płynnej), grzybek nie jest niezbędny do rozpoczęcia procesu fermentacji — więcej na ten temat przeczytasz w tym artykule.

  UWAGA: Kawa zawiera olejki, które mogą osłabić bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację, stąd mając mocny starter, dodaję go zazwyczaj 250 ml. Jeśli jednak chcesz mieć pewność, że Twoja kaffbucha nie spleśnieje, możesz użyć nawet 400 ml startera na 4 litrowy nastaw. Pamiętaj tylko, że dodając więcej startera, czas fermentacji może być krótszy o kilka dni, dlatego regularnie sprawdzaj smak kaffbuchy podczas pierwszej fermentacji.
  
  

Do tego przygotuj 4-litrowy słój, bawełnianą/lnianą (lub inną naturalną) tkaninę z mocno przylegającymi do siebie nitkami (u mnie jest to bawełniany lub papierowy ręcznik kuchenny) oraz gumkę/sznurek do zawiązania tkaniny na otworze słoika.

Mamy to? Czas na pierwszą fermentację!

INSTRUKCJA PIERWSZEJ FERMENTACJI KOMBUCHY NA KAWIE

1. Dokładnie umyj i wyparz słój.

2. Następnie do 3/4 słoika wlej przefiltrowaną wodę. Jeśli nie masz w domu dzbanka z filtrem, możesz zrobić kombuchę na butelkowanej wodzie źródlanej.

3. Zaparz 600 ml kawy w małym naczyniu.

4. Do zaparzonej kawy dodaj cukier i porządnie wymieszaj.

5. Kawę z cukrem wlej do słoja z wodą i (jeśli jest jeszcze ciepła), zabezpiecz przepuszczającą powietrze tkaniną i odstaw do ostygnięcia.

6. Kiedy mieszanka osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej starter (nie musisz już mieszać roztworu).
   
   Jeśli masz, możesz dodać również grzybka herbacianego, jednak po fermentacji kaffbuchy nie wkładaj go z powrotem do SCOBY hotelu, ponieważ bakterie i drożdże w grzybku mogą zostać osłabione przez olejki w kawie. Ja zazwyczaj fermentację kombuchy (jak i kaffbuchy) przeprowadzam bez dodawania celulozy.

7. Po wlaniu startera przykryj słój przepuszczającą powietrze tkaniną, zabezpiecz gumką/sznurkiem i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce (idealna temperatura to 24-29*C) z dala od bezpośrednich promieni słonecznych.
   
   Podczas pierwszej fermentacji nie zakręcaj naczynia! Jest to fermentacja tlenowa, więc kaffbucha musi mieć dostęp do powietrza 😊

CZY DO KAFFBUCHY MOŻESZ UŻYĆ KRANÓWKI?

Możesz, o ile kranówka w Twoim mieście nie jest zbyt mocno chlorowana. Chlor może osłabić bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację, stąd do kombuchy zaleca się używać wody filtrowanej.

Jeśli nie masz dzbanka z filtrem, możesz pozbyć się chloru, odstawiając słój z kranówką na 24 godziny: w tym czasie chlor wyparuje z wody. Pamiętaj, aby zabezpieczyć otwór słoja przepuszczającą powietrze tkaniną (czyli na przykład bawełnianym lub papierowym ręcznikiem kuchennym), aby ochronić wodę przed kurzem i innymi zanieczyszczeniami.

JAK DŁUGO FERMENTOWAĆ?

Czas pierwszej fermentacji w 4-litrowym słoju to od 5 do 12 dni, w zależności od tego, jaka temperatura panuje w otoczeniu. W upalne dni fermentacja będzie szybsza, a zimniejsze wolniejsza, dlatego po 4-tym dniu od nastawu warto zacząć codziennie próbować kombuchy.

Czas drugiej fermentacji (w butelkach) to od 2 do nawet 10 dni (również w zależności od temperatury panującej w otoczeniu). W niektórych przypadkach druga fermentacja może trwać jeszcze dłużej — szczególnie jeśli zależy Ci na mniej słodkim, a bardziej kwaskowatym smaku.

DRUGA FERMENTACJA — BUTELKOWANIE KAFFBUCHY

Do butelkowania kaffbuchy będziesz potrzebować szklanych butelek o okrągłym przekroju (najlepiej z ciemnego, grubego szkła). Dlatego, zanim zaczniesz fermentować własną kaffbuchę, warto się w takie zaopatrzyć. Mogą to być butelki po komercyjnych kombuczach. Jeśli jednak nie masz butelek, możesz użyć słoików.

Dokładne kroki butelkowania poniżej:

1. Dokładniej umyj i wypłucz ręce. Następnie wyjmij powstałą na wierzchu napoju celulozę wraz z wytworzonymi przy niej farfoclami. Nie przenoś grzybka z kaffbuchy do SCOBY hotelu, ponieważ może on nie tylko osłabić bakterie i drożdże, ale również zmienić smak Twojego startera, który powinien być uniwersalny.
   
   Z kombuch eksperymentalnych, takich jak kaffbucha, kombucha na owocach lub ziołach, celuloza nie przyda się do następnych nastawów, więc możesz wyrzucić ją do kompostownika lub do kosza.

2. Po ukończeniu pierwszego kroku dokładnie wymieszaj napój w słoju.

3. Wymieszany napój przelej przez lejek do butelek, zostawiając mniej więcej 2 cm wolnej przestrzeni w szyjce butelki.

   W kaffbuchy zazwyczaj wytwarza się więcej farfocli niż w klasycznej kombuchy. Są to drożdże, które zawierają witaminy z grupy B. Jeśli jednak nie podoba Ci się ich wygląd i nie chcesz ich przelewać do butelek — podczas przelewania użyj lejka z sitkiem, aby je odcedzić.

4. Po przelaniu szczelnie zakręć butelki, a następnie przenieś je w ciepłe i ciemne miejsce na następne 2-10 dni.

   Im butelki będą szczelniej zamknięte, tym mniej ucieknie bąbelków z napoju.

5. Spróbuj kaffbuchy po 2-3 dniach po butelkowaniu.

   Jeśli kaffbucha jest jeszcze zbyt słodka, daj jej jeszcze popracować kilka dni. Jeśli jednak to "ten moment" i kaffbucha nie jest ani za słodka, ani zbyt octowa — przenieś butelki do lodówki.

   Niska temperatura znacznie spowolni (albo nawet wstrzyma proces fermentacji), dzięki czemu Twoja kombucha na kawie może być przechowywana w lodówce nawet kilka miesięcy.
   

   Miłego kaffbuczarowania! 🪄

PRZECHOWYWANIE BUTELEK PODCZAS DRUGIEJ FERMENTACJI

Butelki z kaffbuchą przechowuj w ciepłym i ciemnym miejscu. Powinny stać tylko i wyłącznie w pozycji pionowej.

KIEDY ZABUTELKOWANA KOMBUCHA JEST GOTOWA?

W upalne dni kombucha po butelkowaniu może być gotowa już po 2-4 dniach. W zimniejszym sezonie kombucha może potrzebować nawet od 6 do 10 dni.

Ważne jest "wyczuć" moment, dlatego zachęcam próbować kombuchy już po 2-3 dniach po zabutelkowaniu. Jeśli jednak kombucha po 10 dniach nadal jest za słodka, możesz wydłużyć proces fermentacji do czasu, kiedy stanie się ona idealnie słodko-kwaśna.

JAK PRZECHOWYWAĆ GOTOWĄ KAFFBUCHĘ?

W lodówce. Niska temperatura spowolni (albo nawet wstrzyma proces fermentacji), dzięki czemu kaffbucha może być przechowywana w lodówce nawet kilka miesięcy.

UWAŻAJ PRZY OTWIERANIU!

Niektóre kaffbuche lubią...wybuchać przy otwieraniu.

Aby temu zapobiec, po zabutelkowaniu możesz codziennie delikatnie odkręcać/otwierać butelki, żeby wypuścić nadmiar gazu.

Zapisz się na newsletter!

Też kochasz kombuchę?

Dostaniesz najlepsze wskazówki dotyczące fermentacji herbaty

Dowiesz się jeszcze więcej na temat wpływu kombuchy na zdrowie

Będziesz na bieżąco ze wszystkimi nowymi wpisami na blogu!

Dołączając do newslettera:

🍵

⚡

🫀